中和去腥： 动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质，由于环境与自身的细菌
动物性食品一般都存在腥味物质，尤其是水产品的气味突出。它随着食物新鲜度的降低而增强，这些异味物质
肉类去腥不妨加点醋！ 动物性食品原料中含有大量蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质，由于环境与自身的细
做鱼时放姜为的是去除鱼的腥味。究竟什么时候放姜去腥效果最好呢?实验表明，当鱼体浸出液的ph值为5
烧鱼：不要早放姜 做鱼时放姜为的是去除鱼的腥味。究竟什么时候放姜去腥效果最好呢?实验表明，当鱼
常常听到主妇们抱怨：昨天放了好多料酒和醋做的鱼，为什么今天又回复了腥腥的味道？扔掉似乎太可惜了，
鱼烹制不得法往往有一种腥味，用以下方法可以支除。（1）鱼在烹制前，先浸入食醋片刻，沥干水后烹制，不仅
去腥大法五：豆苗 去腥指数：★★★ 便捷指数：★★ 现在出场的是很多人不知道的陈年妙法，据
“秋风起，蟹脚痒”，杭州的秋季也许因为有了肥美的螃蟹变得更为美好。 在对若干肥硕公蟹母蟹兵刃相
煮上几个咸鸭蛋喝碗绿豆稀饭，咸鸭蛋可能是人们家常吃饭最喜爱和最熟悉的。可大家也纳闷，鸭蛋为什么一
