勾芡是借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁
勾芡是借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁
什么是勾芡呢？用朴实的一点话来说就是让菜肴更加湿滑有汁，看上去更加有食欲。但想要让菜肴美味诱人，还需
几乎每一家餐馆都会有一道菜叫酸辣土豆丝，刀工好的厨师会将土豆切得匀称细致，端上桌香气四溢。你以为
11、勾芡的食物用清水把勾芡汁冲掉再吃12、宁愿选择水果而非果汁
妙方11、勾芡的食物用清水把勾芡汁冲掉再吃 妙方12、宁愿选择水果而非果汁
8、避免勾芡的方式 勾芡的烹调方式会增加食物的热量，所以，应尽量避免这种方式。要是实在不能避免，也
面食的选择 。尽量少吃羹面、大卤面等勾芡的面 。可选择加少许肉燥的汤面，汤不要喝完
勾芡类食物 勾芡类食物包括各类烩饭、肉羹面、蚵仔面线、酸辣汤等。 勾芡用的太白粉，由含块茎的
3、少油、少调味料： 干面、汤面中添加的油会让面的口感更好，但是热量也相对较高；浓汤不仅勾芡，
