拔丝 拔丝,是指将过浊预制的熟料放入熬好糖浆的锅内搅拌加热,裹匀一层有黏性呈胶状的糖浆而成菜的 ...
挂糊的种类很多,比较常用的有以下几种: 1.蛋清糊 也叫蛋白糊,用鸡蛋清和水淀粉调制而成。也 ...
挂糊是我国烹调中常用的一种技法,行业习惯称“着衣”,即在经过刀工处理的原料表面挂上一层衣一样的粉糊。 ...
餐馆里各种菜肴一个个光鲜照人,色彩靓丽,不用尝味道,只看外表就让人垂涎欲滴,皮片乳猪大红油亮,椒盐排 ...
烹饪用的料酒作用很多,主要是去除鱼、肉菜肴的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸甜各味充分渗入菜肴中 ...
为使菜肴“生香”,厨师常用下面五种技法: 1.借香原料本身无香味,亦无异味,要烹制出香味,只有 ...
醋是餐桌上常用的调味品,具有开胃消食等功效。 制作某些食物时加点醋,不仅能起到保护食物原料中的营养 ...
北京青年报记者调查发现,用半成品“菜肴包”制作标准餐食,并非外卖餐饮的特色, ...
一、要在菜肴临出锅前加入味精。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时,会变为焦谷氨酸钠,食后对人体有害 ...
当你在烹调菜肴的时候,是否想过为什么餐馆里的炒肉片总要比家中炒得嫩,其实这都与水有关。菜梗饱满、 ...