为使菜肴“生香”，厨师常用下面五种技法： 1.借香原料本身无香味，亦无异味，要烹制出香味，只有 ...
挂糊的种类很多，比较常用的有以下几种： 1.蛋清糊 也叫蛋白糊，用鸡蛋清和水淀粉调制而成。也 ...
醋是餐桌上常用的调味品，具有开胃消食等功效。 制作某些食物时加点醋，不仅能起到保护食物原料中的营养 ...
楚天金报讯文图/记者严华国人做菜一向讲究"色香味"，菜好看，食客的食欲就强，也更有利于餐馆的销售。于 ...
1991年，张杭生辞去了在金融系统工作的“金饭碗”，开始了“红泥餐饮”的创业之路。饭店的名字取之于与 ...
一、要在菜肴临出锅前加入味精。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦谷氨酸钠，食后对人体有害 ...
饮食误区之三： 浓油赤酱才过瘾 浓油赤酱是本邦菜的传统特色，许多人虽然平时讲究清淡少油，但一 ...
当你在烹调菜肴的时候，是否想过为什么餐馆里的炒肉片总要比家中炒得嫩，其实这都与水有关。菜梗饱满、 ...
调味是菜肴最后成熟的技术关键之一。只有不断地摸索，才能慢慢地掌握其规律与方法，并与火候巧妙地结合 ...
火候是烹制工艺的重要内容，是菜肴烹调过程中所用的火力大小和时间长短。下面小编给您介绍日常生活中简单的 ...
