烹饪用的料酒作用很多,主要是去除鱼、肉菜肴的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸甜各味充分渗入菜肴中 ...
为使菜肴“生香”,厨师常用下面五种技法: 1.借香原料本身无香味,亦无异味,要烹制出香味,只有 ...
挂糊的种类很多,比较常用的有以下几种: 1.蛋清糊 也叫蛋白糊,用鸡蛋清和水淀粉调制而成。也 ...
据美国媒体报道,美国马里兰州巴尔的摩今年4月举办食品安全峰会(FoodSafetySummit)期间 ...
醋是餐桌上常用的调味品,具有开胃消食等功效。 制作某些食物时加点醋,不仅能起到保护食物原料中的营养 ...
接近年底,不少白领开始加班,而且金融风暴让不少白领有了忧患意识,一股由奢入俭之风开始盛行。于是越来越 ...
本报实习记者杨涛报道:一直在餐饮市场占有一席之地的“扬州炒饭”最近有可能面临“禁炒”。日前有媒体 ...
北京青年报记者调查发现,用半成品“菜肴包”制作标准餐食,并非外卖餐饮的特色, ...
一、要在菜肴临出锅前加入味精。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时,会变为焦谷氨酸钠,食后对人体有害 ...
当你在烹调菜肴的时候,是否想过为什么餐馆里的炒肉片总要比家中炒得嫩,其实这都与水有关。菜梗饱满、 ...