以渔获量较高价格便宜的狭鳕鱼类的冷冻鱼糜为主要原料,添加适量的副原料、辅助剂和调叶料,加工压延成薄片
在畜、鱼肉糜中,加入桔子、葡萄、桃子等水果,制成风味食品。以往所制作的该类食品,是在畜、鱼肉糜中单
鱼糜制品是将低值鱼擂溃成糜状,加以调味成型的水产制品。它是一项古老的加工技艺,在中国烹饪史上相传已久
在加工制作各种鱼糜食品时,鱼种的选择及鱼的鲜度十分重要;它影响着制品的弹性,所以在鱼糜原料中,混
一般在加工制作冷冻鱼肉时,需要经过用水漂洗的工序,以防止鱼肉因冻结变性而降低鱼肉的成型性。在漂洗
一、鱼糕鱼糕成品外形整齐美观,肉质细嫩,富有弹性,色泽白,咸淡适中,具有鱼糕制品的特有内味,可做成双
采用在鱼糜制品的原料中,加入香味0.05~1.0%牡蛎的水溶性提取物的方法,从而大大提高了制品的香味
1)鱼糜的选用:由于鱼的种类不同,它们肌肉组织中各种蛋白质成份的含量也有不一样。所以纤维与结缔组织也
鱼糜是一种新型的水产调理食品原料。将鱼糜斩拌后,加食盐、副原料等进行擂溃,成粘稠的鱼肉糊再成型后加热
一、工艺流程和生产设备原料鱼处理(各种处理机)→清洗(洗鱼机)→采肉(采肉机)→漂洗(水洗机)→脱水