风味腊鱼_知识资料_食品行业搜索

腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼，鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼。腌制腊鱼是我国传统水产加工食品，其风

为解决四大家鱼市场销售困难、价格低问题，提高成鱼附加值，2002～2003年淮安市楚州区水产品加工企

2.2.3采肉用刀沿脊骨切下左右两片背部肌肉，不能带有骨刺、黑膜，并剥去鱼皮。2.2.4脱腥将鱼肉片

1.加工工艺流程　　原料鱼→预处理（清洗、去鳞、净膛、去头）→漂洗→沥水→腌制→脱盐→调味腌制→干燥

湖北腊鱼风味不同于湖南腊鱼，湖南腊鱼普遍经过烟熏制，而湖北腊鱼大多为每年腊月（冬至过后）腌制的风干鱼

制作腊肉已经有几千年的历史了，而且很普遍，有制作腊肉习俗的地方几乎家家户户都会准备，在冬月的时候，有

春节是全球华人最重要的一个日子，也是一家人团聚的日子。春节的重要活动之一就是吃。显然，大鱼大肉不再是

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