酸乳是发酵乳。所谓发酵乳就是乳和乳制品在特征菌的作用下发酵而成的酸性凝乳状制品，在保质期内该类产品中
（2）制造方法酸奶的制造主要是以脱脂乳或全脂乳为原料。在乳中加入砂糖、硬化剂（凝固型使用）后混合。然
（2）母发酵剂及其调制母发酵剂是生产发酵剂的基础，生产单位为了扩大菌种的数量，需将纯培养物进行扩大培
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疗效酸乳是由全脂或脱脂牛奶、脱脂奶粉、糖液、鸡蛋或蛋粉混合并添精选的细菌培养体棗保加利亚乳杆菌的LB
搅拌型酸乳为流体产品，一般均添加水果混合而成。其风味优于普通酸乳，对病弱者更是营养齐全的保健品。工艺
工艺流程原料乳→净乳→标准化→预热(60℃)→均质(150～250千克/厘米2)→杀菌→冷却→添加
制作方法脱脂乳经乳酸发酵，使之酸度为2.0～2.6%之间，再加入为原料乳量1.5～1.8倍的优质砂糖
3.奶源不足是地方乳企的软肋。 1公斤奶酪需要10公斤鲜奶制成，奶酪产品对于鲜奶原料具有相当大的需
酸乳生产工艺（请下载附件）
