酱色可用于酱油、酱菜、食醋等的调味上色。1、工艺流程：选料--蒸薯--发酵--过滤--熬制2、工艺操
一、选料选无病虫害，无龟裂，无损伤腐烂、含水分多，甜度大的地瓜，用清水洗净。二、熬制将地瓜蒸熟，放在
(1)良质虾酱——色泽粉红，有光泽，味清香。酱体呈粘稠糊状。无杂质，卫生清洁。(2)劣质虾酱——呈土
枫泾豆腐干小而扁方，15块为一扎，味鲜美，50年前一直是“夏隆顺”豆腐店独家经营。除门市销售外，还常
杭州酱鸭是浙江省的传统产品。加工季节最好是每年立冬之后至立春之前。原料配方鸭10只盐1～1.5千克酱
配方：牛尾巴454.00kg切细洋葱11.35kg水473.13L切细芜菁11.35kg雪利酒1.8
【菜名】鱼香腰花【原料】猪腰（200克），笋片（40克），冬菇片（20克），香醋（8克），辣油、泡辣
猪蹄加工新技术：生产工艺：原料选择---预处理---腌制---预煮---上色油炸---卤制---包装
上海蜜汁小肉、小排、大排、软排的成品为褐色，光泽发亮，卤汁稠浓，容易粘脂，鲜美可口，略带咸味。原料配
豆瓣酱：豆瓣酱可以用蚕豆或大豆为原料制作。以蚕豆为原料，制作方法为：①成品特色：酱色黑褐，香气浓郁，
