大曲酒和小曲酒生产中，分别要以大曲和小曲作为糖化发酵剂。制曲方法各不相同，现在分别以汾酒曲和药小曲为
酿酒酒曲的种类有哪些按制曲原料来分主要有小麦和稻米。故分别称为麦曲和米曲。用稻米制的曲，种类也很多，
清香型酒曲是低温曲的典型代表，制曲品温不得超过50℃，尤以汾曲为佳。原料配方大麦60千克豌豆40千克
工艺流程小麦→发水→翻糙→堆积→磨碎→加水拌合→装箱→踩曲→晾汗→入室安曲→保温培菌→翻曲→打扰→出
原料配方小麦100千克曲母粉3～5千克制作方法1.原料要求：采用纯小麦制曲，要求小麦颗粒整齐，无霉变
中国酒曲微生物研究进展（请下载附件）
酒曲微生物分析与白酒香型初探（请下载附件）
为做好食品生产许可审查工作，规范汤料、甜酒曲、胶原蛋白、工业化豆芽食品生产加工活动，根据《中华人民共
食物类别：食物名称：曲酒(55度)，每100克含可食用部分100克热量(千卡)：400B1硫胺素(毫
纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，可发现有两大类，一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将
