金银蹄膀的主料：猪肘700克金华火腿250克辅料：冬笋200克豌豆苗50克调料：姜5克黄酒50克盐3
猪蹄膀是一道家常菜肴，主要材料是猪蹄前肘，也称前蹄膀，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而
水晶蹄膀是由后腿蹄膀等制作的食物，制作难度普通。原料：后腿蹄膀1个，醋10克、料酒20克、葱2根、姜
花鼓蹄膀的主料：猪肘(750克)辅料：鸡蛋(400克)调料：小葱(15克)姜(10克)酱油(75克)
红烧猪蹄膀软罐头生产技术
原料配方猪蹄膀100公斤白砂糖3公斤盐2公斤葱1公斤姜2公斤桂皮6～8块茴香200克黄酒2公斤红米粉
镇江肴肉的原料猪蹄膀（拆骨）2000克，精盐120克，绍酒15克，葱结2只，姜3片，花椒、八角、硝各
水晶肴肉的做法：1、猪蹄膀刮洗干净，逐只用刀剖开，不能剖偏，剔去骨，皮朝下放在菜板上，分别用竹签在瘦
镇江肴肉又名水晶肴肉、水晶肴蹄，是江苏镇江地区传统名菜。传说，古时镇江酒海街酒店的小二，误把硝当盐腌
捆蹄是我国扎蹄加工的传统工艺经过改进，吸收西式火腿加工技术生产的一种美味食品。捆蹄皮酥肉嫩，鲜香可口
