制豆豉选用黄豆或黑豆为佳，经浸豆、蒸制、发酵、配料、封坛五个制作过程，制出的豆豉颗粒滋润、味香甜，可
豆豉（Glycinemax）是以大豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋
豆豉是整粒大豆(或豆瓣)经蒸煮后发酵而成的调味品。味道鲜美可口，既能调味，又能入药，长期食用可开胃增
永川豆豉是重庆西部永川区的传统特产，属毛霉型豆豉，富含蛋白质和氨基酸，其香气浓郁，滋味鲜美，可用于
豆豉肉的原料带皮五花肉250克豆豉75克姜丝15克葱5段调料酱油10克精盐适量绍酒15克味精少许白糖
豆豉姜是湖南省长沙、浏阳等地的传统酱腌菜制品，距今约有上千年生产历史。马王堆汉墓随葬物品中就有豆豉
豆豉在国际上被称为“营养豆”，它不仅开胃消食、祛风散寒，还能预防脑血栓形成和老年痴呆发生。 研究还证
浏阳豆豉是传统土特产名品。浏阳豆豉是以泥豆或小黑豆为原料，经过发酵精制而成，具有颗粒完整匀称，色泽浆
潼川豆豉是四川省的优秀产品，也是各地的川菜大师们专要的调味品之一。炒食、拌食、制汤皆妙，以它烹调各
豆豉（chǐ）果：是一种用黄豆或黑豆制成的食品与糯米做成的一种食品。可以当零食或者当下饭菜，属于江西
