郫县豆瓣素有川菜之魂的美称。产于四川郫县。郫县地处成都平原中部，因得都江堰灌溉之利，盛产稻、小麦、油
豆瓣酱：豆瓣酱可以用蚕豆或大豆为原料制作。以蚕豆为原料，制作方法为：①成品特色：酱色黑褐，香气浓郁，
原料配方：蚕豆50千克、面粉10千克、香棒树皮7.5千克、紫苏叶3千克、桂皮3千克、茴香1.5千克、
豆瓣酱的制作工艺（请下载附件）
原料：豆腐一块（这个是南方滴嫩豆腐）、普宁豆瓣酱、香菜2根、香葱2根。操作：1、把豆腐切2-3厘米的
一、制曲：将大豆去杂、洗净、加水泡透捞出，用锅加水煮烂，放到案板上简单拦几刀，按0.5公斤大豆加一两
一、制曲：将大豆去杂、洗净、加水泡透捞出，用锅加水煮烂，放到案板上简单拦几刀，按0.5公斤大豆加一两
配料比例：大豆7份、面粉3份，食盐1.7份、水10份制作要点：剔除大豆中的杂质，用水洗净尘土后，浸泡
豆瓣酱是用蚕豆、辣椒和盐制成的，散发着浓郁的酱香味。炒菜的时候放一些进去，增香又增色，很多家庭都把它
豆瓣酱腌籽姜的食品用料新鲜籽姜1柄、四川郫县豆瓣酱1汤匙、白糖1茶匙、花椒油1/2汤匙、味精少许。制
