蒸蟹_知识资料_食品行业搜索

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工艺流程原料处理→蒸煮取肉→浸泡→装罐→排气及密封→杀菌冷却→检验入库操作要点1．原料处理选用活鲜梭

在很多人眼里，螃蟹可谓是不可多得的美味佳肴啊!鲜嫩的蟹肉、还有营养十足的蟹黄，想想都能够让人流口水。

酿蒸蟹斗的主料：海蟹1000克，虾仁150克，香菇（鲜）150克，荸荠100克，猪肉(肥)100克辅

不能煮!一煮的话、它的脚就全部掉了!先用温水把它烫死、水温不能高、一点点热就

很多人以为9月份的大闸蟹最好吃，其实不然，古人说“九雌十雄”，意思是阴历九月雌蟹的黄最满，十月公蟹的

淮扬菜的特点是薄淡、味美、得体，不像无锡菜、苏帮菜那样甜腻，尤其是扬州“三头”给人印象最深。所谓扬州

大闸蟹煮的比蒸的好吃从小到大，吃大闸蟹都是蒸着吃，最近吃了煮的大闸蟹，确实比蒸的好吃，半辈子的大闸蟹

秋分食蟹：螃蟹和他的三个“搭子”秋风渐起，在心底堆积了许久的吃蟹欲望越发强烈起来。秋分节气是一年中吃

女山湖大闸蟹盛产于明光市女山湖一带，壳青肚白、金爪黄毛，体大肉肥，膏丰黄满，味道鲜美，为中国国际农业

　　3.姜米入菜起香增鲜　　姜在古代亦称“疆”，意思是“疆御百邪”之说。姜性温散寒邪，利用姜的这一特

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