苹果酒（法语叫做Cidre，从英语Cider音译也叫“西打酒”）是世界第二大果酒，产量仅次于葡萄酒，
苹果酒的酿制（请下载附件）
原料选择：选择无销售价值的残、次、落果作原料。出汁率高和糖酸含量高的品种如国光、红玉、富士等优先采用
o苹果酒是以苹果为主要原料，经破碎、压榨、低温发酵，陈酿调配而成的低度果酒。o苹果酒由苹果发酵酿制而
1.原料分选要选择香气浓、肉质紧密，成熟度高，含糖多的苹果，其中成熟度应占80%～90%以上。摘除果
近些年来：苹果种植业高速发展，产品供过于求的矛盾日益突出。如何做好苹果的深加工，提高经济效益，各方都
1．工艺流程原料选择→洗涤→破碎→榨汁→果汁调整→发酵→陈酿→调配2．操作要点(1)原料选择选择糖酸
一、原料选择。选择出汁率高和糖酸含量高的品种如国光、红玉、富士等苹果作原料。 二、清洗。先将苹
苹果酒酿造技术实验指导书（请下载附件）
苹果酒加工工艺原料预处理酵母的扩大培养发酵与发酵控制后处理
