（1）苹果汁。工艺要点：原料选择：挑选新鲜完好、汁多、色泽鲜艳、无病虫害、九成熟、果香纯正浓郁的果实
杀菌：目前常采用热处理法杀菌，将果汁迅速加热到90℃以上，维持几秒钟的时间，完成杀菌过程。使用的设备
（4）苹果脯。①生产工艺流程：原料选择→去皮→切分→去心→硫处理和硬化→糖煮→糖渍→烘干→包装。②工
一、苹果脆片本品是在真空状态下，以油炸方式将苹果内的水分蒸发掉，得到含水约5%的制品。（一）原料清洗
1、选果：选择果形端正，果心小，酸度适当的品种，要在果实成熟后发绵以前加工完毕，除去烂果、虫害果及畸
苹果资源的深加工研究（请下载附件）
低糖苹果脯的加工工艺研究（请下载附件）
苹果作为我国北方的主要水果品种之一，年产量已达到1800多万吨，位居世界前列，但大部分苹果还是用作鲜
1.工艺流程原料选择→洗果→去皮、切分、去仁→烫漂→装罐→排气→密封→杀菌、冷却→贴标→成品2.操作
（1）苹果汁。工艺要点：原料选择：挑选新鲜完好、汁多、色泽鲜艳、无病虫害、九成熟、果香纯正浓郁的果实
