腌萝卜用于腌制的萝卜,应是肉质细密,无病虫危害,大而肥壮的个体。削去叶丛和根须,用清水洗涤,沥净水分
有机芥菜挑选鲜嫩、不鼓粒、无病虫斑、整齐一致的有机芥菜,抽掉筋,洗净,放在沸水中烫漂,烫漂时要使有机
厨师必学的25种腌制法(请下载附件)
一、调料的制备用盐1~1.5千克和辣椒粉0.25千克,充分混合后用开水冲成浆糊状,冷却待用。再用与辣
1.腌制的目腌制是为了改善肉的风味、稳定肉的颜色、抑制微生物的生长繁殖、延长肉制品的货架期。 2.
第一节 一.腌制的目的:提高肉制品的防腐储藏性,改善风味和颜色,提高保水性,从而改善肉制品的质
(1)腌制法主要利用高浓度盐液来保藏蔬菜,并通过腌制,增进蔬菜风味。(2)泡制法在低浓度盐下,利用乳
第一节食盐腌制加工的原理腌制包括盐渍和熟成两个阶段盐渍:食品与固体的食盐接触或浸于食盐水中,食盐向食
咸鸡蛋这种家常方便菜有许多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、纸腌……各种腌法,各有短长。有人腌不好,
咸鸭蛋相信很多人都是吃过的,而且那种出油的咸鸭蛋是最受人们的欢迎的。大部分人一般是在吃粥的时候会吃上