腌制品加工技术（请下载福建）
关于腌制食品的加工（请下载附件）
肉类腌制及香肠加工（请下载附件）
有机芥菜是一种很常见的蔬菜，由于是有机的，种植过程中不含农药，人们吃了更健康。冬种芥菜经盐腌后加工的
鱼的腐主，主要是鱼体内的水分为细菌和酶提供了作用的条件。腌制就是向鱼体渗入食盐或食盐水，使水分渗出，
1主要原辅材料①原料要求竹笋组织柔嫩，无苦味和其他异味。如毛竹、早竹、哺鸡竹笋等。②辅料食盐应符合G
腌制方法：将新鲜芥菜的老根、黄叶剔除，再用清水洗净、晾干，约5―6天后，即可切条。腌制时先在缸底撒一
食品腌制发酵烟熏保藏（请下载附件）
萝卜干的腌制方法（请下载附件）
变压滚揉腌制工艺对冷却猪肉中微生物的影响（请下载附件）
