胶凝_知识资料_食品行业搜索

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一项美国专利介绍了将饮料酒转变为固体食用糖果的方法。选取用的饮料酒乙醇含量可在25~75%范围内，如

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明胶凝结强度凝结法

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明胶是动物胶元蛋白经部分水解所得到的水溶性蛋白质.分子量约为10,000～70,000左右,不溶于冷

摘要介绍以魔芋胶、鹿角菜胶及黄原胶复配为胶凝剂生产猕辗桃果糕的方法。所得制品风味优良，色泽透明，有较文档下载

这类大豆仿肉食品的加工，一般分两步进行，即先以大豆蛋白为原料调制物性及组织良好的胶凝物质；然后以此胶

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