肽键一分子氨基酸的α－羧基和一分子氨基酸的α－氨基脱水缩合形成的酰胺键，即-CO-NH-。氨基酸借肽
肽酰转移酶（peptidyltransferase）： 蛋白质合成期间负责转移
（peptideunit）：又称之肽基（peptidegroup），是肽链主链上的重复结构。是由参与
蛋白酶：是催化肽键水解的一类酶。蛋白质在蛋白酶作用下，迅速水解为胨、肽、，最后成为氨基酸。在食品工业
β－折叠（β－sheet）：是蛋白质中的常见的二级结构，是由伸展的多肽链组成的。折叠片的构象是通过一
由许多氨基酸通过肽键相连形成的高极性与非极性与蛋白质空间结构形成密切相关.非极性氨基酸R-:脂肪族,
北京矿冶研究总院生产的瓜尔豆胶、田菁胶和胡麻胶属于食品添加剂中的食品增稠剂．蛋白质指标是食品增稠剂质
一、实验目的1、了解测定蛋白质的常用方法2、掌握蛋白质含量测定的经典Lowry–Folin法。二、实
木瓜蛋白酶（Papain），又称木瓜酶，是一种蛋白水解酶。木瓜蛋白酶是番木瓜（Carieapapay
固醇类是环戊烷多氢菲的衍生物，又称类固醇，属脂类化合物。这类化合物广泛分布于生物界。动物中主要有胆固
