制作方法：1.把糯米5000克用清水淘洗干净，泡1小时后，倒入筲箕（南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸
鱼类的干制品是根据干燥之前所采用的各种不同的前处理方法和干燥方法进行划分的。一、盐制品食盐渗透到鱼肉
原料配方：上等江米5000克酒曲50克制作方法：1.把糯米5000克用清水淘洗干净，泡1小时后，倒入
破壳用木棒轻击蛋壳使之产生纵向裂纹，将蛋转半周，再击蛋壳，使裂纹连成一线，但不能损伤蛋膜。 糟制
原料配方(糟卤)糟鸡以去毛去内脏新鸡一只(约重1公斤)计算糟鸡以去毛去内脏新鸭一只(约重1.25公斤
糟蛋是我国的传统特产，是用优质的鲜鸭蛋经优良的糯米酒酒糟慢泡、糟制而成的一种再制蛋。根据加工方法不同
上海糟田螺是著名的特色风味小吃。这种小吃是用个大肥美、肉头厚实的安徽屯溪产的龙眼田螺为原料，进店后先
陈酿香糟是浙江绍兴的传统特产，是制作糟鱼、糟肉、糟鸭、糟鸡、糟鹅、糟蛋等的理想原料，也是调味佳品，很
②选蛋击壳将挑选好的蛋，在糟制前1～2天清洗后，置通风阴凉处晾干，然后击破蛋壳。击蛋破壳是平湖糟蛋加
干煎香酥小黄鱼材料，小黄鱼，椒盐（椒盐是我做盐水鸭时自己炒的，用剩下的）。做法：1）小黄鱼刮去鱼鳞，
