选用脆嫩幼小的黄瓜，放在８－１０％的食盐液里进行发酵，至黄瓜肉质半透明为止。发酵后，用清水浸泡，除去
选择嫩秋黄瓜若干，洗干净，放进8％～10％的盐液中发酵，到黄瓜变得半透明时，捞出再放入清水中浸泡以除
糖醋黄瓜卷的口味：糖醋味工艺：腌糖醋黄瓜卷的制作材料：主料：黄瓜200克辅料：辣椒(红，尖)30克调
一、选择黄瓜。选择幼嫩短小、肉质坚实的黄瓜，充分洗涤，勿擦伤其外皮。二、食水发酵。先用8波美度的食盐
腌黄瓜加工前先在瓜头及瓜身刺5—10个洞，便于瓜内水分流出，防酸腐。此后按每百公斤黄瓜下盐10公斤，
黄瓜是人们喜爱吃的蔬菜之一，富含多种维生素，食用方便，食用方法较多。为满足不同季节不同口味的需要
黄瓜水分高，而且热量非常滴，每100克的热量只有15大卡。而且黄瓜当中含有丙醇二酸，可抑制糖类物质转
(一)黄瓜果脯 选幼嫩、横径为3.5厘米以上的青色黄瓜，洗净后横切成长4厘米的短段，用口径1.5-2
1、糖醋黄瓜。选择幼嫩短小肉质坚实的黄瓜，洗净，放入8-10%的盐水中，任其自然发酵两周，发酵完毕后
1、甜酱黄瓜制作：黄瓜下缸时一层黄瓜一层盐，入缸码好，等卤与黄瓜相平时，再用竹针扎眼，晚间把黄瓜晾在
