皮蛋，又名变蛋，滚灰皮蛋。生产皮蛋的传统方法是用草木灰滚包和浸泡，工艺流程复杂，加工过程中多有破损蛋
原料配方鲜鸭蛋1000只纯碱3.5～3.75公斤生石灰12.5公斤氧化铅0.1公斤红茶末1～1.5公
皮蛋，也称泥蛋、变蛋等，是我国特有的传统风味加工蛋制品，它是以鸭蛋为原料，用生石灰、火碱等碱性物质和
针对近日媒体曝光江西南昌部分企业用硫酸铜加工皮蛋的情况，国家食药监总局昨日发文，要求江西省食品安全监
有关市、县（市、区）农产品质量安全中心（绿办）： 2013年6月14日，央视曝光江西省部分企业
据专家介绍，皮蛋上的黑色斑点是蛋白质分解产生的硫元素和金属离子反应的结果。铅、铜含量高的皮蛋，蛋壳表
2．禽蛋的质量鉴定质量鉴定是禽蛋生产、经营、加工中的重要环节之一，直接影响到商品等级、市场竞争力和经
