目前，中国已成为世界上第二大牛肉生产国，养牛业虽然发展迅速，但牛肉的品质，特别是肉的嫩度较差，加工水
牛肉是我们餐桌上的常客，何把牛肉做得好吃，对很多家庭主妇来说颇为头疼，做得不好，没有牛肉的鲜美，还会
现在市场上对“肥牛”的需求量很大，而嫩度是"肥牛"的一个非常关键的指标，如果嫩度不好，也就不能称其为
可溶性胶原蛋白含量、肌原纤维小片化指数和粗钙激活因子活性的测定及其与牛肉嫩化效果之间的关系研究.pd
当前市场上以及许多大饭店对肥牛的需求量越来越大，而嫩度是评价肥牛的一个非常关键的指标，如果嫩度不好，
食材：牛里脊250克、红辣椒1个、青辣椒1个、花椒1小勺、干红辣椒、香葱叶、鸡精、盐巴、料酒、胡椒
牛肉是深受消费者喜爱的肉制品之一，牛肉富含蛋白质，营养丰富，且牛肉味道鲜美，适合香煎，爆炒，卤煮，炖
论牛肉嫩度的控制（请下载附件）
牛肉嫩度营养调控技术研究牛肉嫩度是影响牛肉消费的最重要的因素之一，到目前为止通过非营养调控的方式来改
肉嫩度决定因子及牛肉嫩化技术研究进展（请下载附件）
