（一）香菇炒肚丝（《食用菌》）。1982，3：46）原料：干香菇0.5两，鲜猪肚5两，笋肉5两，瘦肉
烹调工艺学原理绪论生产工具与设备刀与勺的运作技术原料预处理原料组配工艺初步熟处理加工烹制工艺调制工艺
人们在烹制鸡鸭鱼肉菜肴时，为了增进菜肴风味和消除原料中的腥膻气味，往往在烹调时添加生鲜的大蒜、葱及茴
食用菌味道鲜美，营养丰富，是一类着名的菌类蔬菜，也是宴席上珍贵的佳肴。我国广大群众在对食用菌的食用过
海产品烹调法
食用菌的烹调（一）金针菇春卷（《食用菌》，1983，2：10）原料：鲜金针菇5两，瘦猪肉4两，鲜虾仁
（一）云片猴头（《食用菌》，1982，14：9）原料：干猴头菇2两，香菇1两，冬笋1两，黄瓜皮1两，
（一）云耳肉片汤（湖南《家常菜谱》）原料：木耳2钱；瘦猪肉2两，猪油3钱，香葱2根，味精1分，胡椒粉
“巧妇难做无米之炊”，同样，没有烹调油再巧的主妇也做不出美味的菜肴。烹调油是我们日常饮食生活中不可缺
1.炒鸡蛋时，加点儿白酒，炒出的鸡蛋会更松软芳香。 2.红烧羊肉开锅时，倒入少许白酒，可去除膻味
