泡辣椒是一种以湿态发酵方式加工而成的浸渍品，是四川泡菜的一种。一般需要腌制一个月左右。泡辣椒由尖鲜辣
浸种的方法主要有清水浸种、热水浸种、药水浸种和微量元素浸种等。（1）清水浸种将种子浸入到清洁的常温水
青椒鸡杂材料：鸡杂300克，青尖椒粒100克。辅料：泡辣椒段50克，料酒15克，姜片10克，香辣酱3
辣子鸡丁微甜，味鲜香，为四川传统菜之一笋鸡200克，青笋(冬笋、黄瓜均可)100克。泡辣椒25克。大
鱼香鸡的食品原料鸡胸肉200克冬笋50克豆瓣酱30克泡辣椒10克葱姜蒜共50克糖、醋、绍酒、酱油、鸡
太白鸡材料：咸鸡腿1000克。辅料：泡辣椒段80克，八角1个，芝麻油5克，花椒3克，葱段20克，盐5
9》鱼香肉丝特点：色泽深红，咸甜酸辣兼备，鱼香鲜味浓郁，口味十分别致菜谱配料：猪肉350克。水发兰片
葱辣鱼脯葱辣是川菜百味中的一味，它是泡辣椒的香辣味与浓郁的京葱香味溶为一体，用此味烧鱼鲜嫩可口。活草
网油包烧鸡鸡肉鲜嫩皮酥，馅味香美适口。主料母鸡1只(约1公斤左右)，网油250克，四种芽菜100克，
小煎鸡的食谱原料： 鸡腿肉300克，青笋50克，泡辣椒15克。芹黄25克，盐5克，料酒20克，葱1
