水鸭又名蚬鸭，学名叫绿头鸭，古代称为野鸭、晨鸭等。主要生活在河湖芦苇丛中，以吃鱼虾贝类为主，故有蚬鸭
盐水鸭的清洗工序（1）清洗原料用流动水，水温14℃；（2）产品表面血水洗净。炒盐工艺（1）将所用器具
桂花盐水鸭的所需材料净鸭1只（约1500克），花椒12粒，八角2个，生姜5克，葱段2根，精盐85克。
南京盐水鸭与最负盛名的“南京板鸭”齐名。原料配方光嫩鸭(2千克)1只炒盐100克葱结50克大茴香1粒
红扒水鸭的主料水鸭1000g上海青200g五花肉50g辅料香菇50g八角5g姜适量盐适量料酒适量鸡精
食物类别：食物名称：盐水鸭(熟)，每100克含可食用部分81克热量(千卡)：313B1硫胺素(毫克)
南京盐水鸭与最负盛名的“南京板鸭”齐名。原料配方光嫩鸭(2千克)1只炒盐100克葱结50克大茴香1粒
南京盐水鸭是南京的著名特产，鸭皮洁白光亮、鸭肉清淡可口，肉质鲜嫩。工艺流程：宰杀→干腌→抠卤→复卤→
盐水鸭制作做法原料：活肥鸭1只（重约2000克），精盐225克，香醋5克，葱结25克，姜块25克，五
1、原料准备。鸭胚要求新鲜，无病，无异味。若加工冻鸭应自然解冻或在冷水中解冻，禁用热水解冻或蒸汽解冻
