水晶肴蹄的食材猪前蹄750克，花椒7克，八角5克，葱姜各12克，盐15克，味精12克，香醋15毫升，
不腻微酥香味溢，嫣红嫩冻水晶肴”。这是近代诗人对镇江肴肉的赞美诗句。“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，是
肴蹄肉原名“硝肉”，为江苏镇江市的传统名菜。它具有肴蹄肉皮色洁白，香味浓郁，卤冻透明，光滑晶莹，状如
镇江肴肉又名水晶肴肉、水晶肴蹄，是江苏镇江地区传统名菜。传说，古时镇江酒海街酒店的小二，误把硝当盐腌
大煮干丝 “大煮干丝”又称“鸡汁干丝”、“鸡火干丝”，是扬州独特风味菜肴。 用的是普通原料豆腐干
[原料配方]去爪猪蹄100只，绍酒250克，食盐7公斤，白糖1公斤，葱(切成段)250克，姜片125
苏菜系即江苏地方风味菜。江苏是名厨荟萃的地方。我国第一位典籍留名的职业厨师和第一座以厨师姓氏命名的城
江苏菜系又称淮扬菜系、苏菜，中国四大菜系之一。 江苏莱主要由淮扬菜、苏锡菜、南京菜、徐州菜组成。江
我国的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一
