原料配方干桔皮100千克石灰55千克液糖46～65千克强力纤维分解酶30～35千克糖化酶0.1～3千
1前言全世界有80多个国家栽培柑桔，其产量居所有水果之首，已达3亿多万吨，1999～2000年世界柑
材料新鲜黄桔皮，红辣椒，大蒜，生姜，盐，糖，黄酒，豆瓣酱，麻油做法1.新鲜桔皮切丝，红辣椒、大蒜、生
原料配方鲜桔皮80千克白砂糖40千克食盐2.5千克明矾粉1千克工艺流程选料→清洗→切条→腌制→漂洗→
桔皮含有丰富的果胶和适量的有机酸，是生产果酱的理想原料。以桔皮为原料，经脱苦、脱涩、漂洗、磨浆、混配
生产桔皮油的工艺流程：原料→选择→浸灰水→漂洗→压榨→过滤→分离→静置与抽滤→包装。技术要点：（1）
将柑桔皮切成丝，用０．５％石灰水浸渍硬化３－５小时捞起，再用清水反复漂洗去除苦味。柚皮可选用７－８成
１、桔皮酱 取无霉变的桔皮洗净，浸泡于干净水中，然后捞出沥干，切碎放入锅内加水浸泡，用旺火煮沸后，改
原料配方鲜桔皮80千克白砂糖40千克食盐2.5千克明矾粉1千克工艺流程选料清洗切条腌制漂洗浸渍煮制冷
