1、工艺流程 选果→脱涩→破碎→加1%黑曲霉→搅拌→主发酵→压榨→过滤→后发酵→贮存→调配→澄清→
柿子不耐贮藏，可以通过深加工方式提高产值。柿酒将柿子洗净、脱涩，除去柿蒂，碾成糊状。倒入发酵缸内约2
柿酒:将柿子洗净、脱涩,除去柿蒂,用碾子碾成糊状,热后倒入发酵缸内,再拌入1%黑曲霉、5%酒母,混合
三、柿酱1、工艺流程选果→清洗→去皮→搅碎→糖煮→加明胶浓缩→装罐密封。2、技术要点（1）选料：选八
金风玉露，柿子熟了，挂满枝头，格外诱人。黄橙橙的大盖柿，红艳艳的火晶柿，硬的
一直以来，酒与鄂伦春人有着不解之缘。无论是在北风凛冽的寒冬，还是在草行露宿的夏夜，酒同篝火一样，给这
最近一段时间有媒体报道，河北、山西等地柿子丰收，大量柿子源源不断涌进市场，发生供大于求、柿子滞销、价
柿子产地多在山区，交通不便，运输比较困难，而且柿子不宜长期贮藏。将柿果加工成脆柿等果品，有利于减少损
脆柿 选用尚未熟透(最好是有柿蒂且采摘不久)、全果呈青色的柿子。先取适量的鲜玉米叶，在坛、桶等能装水
柿果色泽艳丽，汁多味甜，富有营养。据测定：每100g鲜柿含糖14-17g，蛋白质0.4-0.6g，脂
