柿果色泽艳丽,汁多味甜,富有营养。据测定:每100g鲜柿含糖14-17g,蛋白质0.4-0.6g,脂
1、室内堆藏法选择通风阴凉干燥的地方,打扫干净,铺10厘米碎麦草,然后放柿果3-4层为宜,此法可贮至
三、柿酱1、工艺流程选果→清洗→去皮→搅碎→糖煮→加明胶浓缩→装罐密封。2、技术要点(1)选料:选八
五、柿醋1、工艺流程:原料→压碎→酒精发酵→醋酸发酵→淋醋→成品。2、技术要点(1)原料:残次果、落
一、品种与耐藏性 柿子品种很多,果实的耐藏性差异较大,一般认为晚熟品种较耐贮藏。优质且耐贮藏的大部
(1)原料选择。宜选果大形状端正,果顶平坦或稍有突起,肉质柔软,含糖量高,无核或少核的柿品种。柿果应
柿子产地多在山区,交通不便,运输比较困难,而且柿子不宜长期贮藏。将柿果加工成脆柿等果品,有利于减少损
脆柿 选用尚未熟透(最好是有柿蒂且采摘不久)、全果呈青色的柿子。先取适量的鲜玉米叶,在坛、桶等能装水
果品原料在进行干制前,不论是晒干还是人工干制,都要进行一些处理,以利于原料的干制和产品质量的提高。原
收获回来的柿果,除甜柿外,涩柿多含可溶性单宁物质,味涩难吃,所以,必须通过人工脱涩,使单宁物质凝固硬