根据氨基酸侧链R基团的极性和解离状态不同，氨基酸可分为4类：非极性R基氨基酸；不带电荷的极性R基氨基
(Glycine)又名氨基乙酸，为人体非必需氨基酸。名称缩写：Gly甘氨酸是氨基酸系列中结构最为简单
疏水相互作用（hydrophobicinteraction）：非极性分子之间的一种弱的、非共价的相互
由许多氨基酸通过肽键相连形成的高极性与非极性与蛋白质空间结构形成密切相关.非极性氨基酸R-:脂肪族,
食品生物化学第一章生物化学的的概念生物化学（biochemistry）是利用化学的原理与方法去探讨生
水蛭素(Hirudin)是水蛭(Leech)及其唾液腺中已提取出多种活性成分中活性最显著并且研究得最
