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糖衣板栗脯的加工制作

(一)加工方法(1)工艺流程板栗预处理→脱壳除衣→煮制→浸渍→上糖衣→包装→成品(2)制作方法选取新

工艺流程　　板栗预处理→脱壳除衣→煮制→浸渍→上糖衣→包装→成品　　制作方法　　选取新鲜饱满，未霉变

在板栗脯的加工过程中采用生化技术，使板栗部分淀粉经过淀粉酶的作用转化为糖，解决板栗加工产品中淀粉回生

(一)工艺流程原料选择→烘烤剥壳皮→护色→预煮→漂洗→糖煮糖渍→二次套糖一淋糖→油炸→甩油→装袋→真

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