无糖蛋糕的研制
无糖蛋糕的做法：烘焙原料：全蛋400g，麦芽糖醇160g，核桃碎120g，牛奶80g，低筋粉240g
主料：小鸡蛋低筋面粉木糖醇辅料：色拉油乳酪牛奶1.这个叫做超级生粉,也就是玉米淀粉,家里没有低筋面粉
银杏属银杏科银杏属，营养价值很高。据测定，银杏果种仁中含淀粉62.4%、蔗糖5.2%、还原糖1.1%
一、前言在传统蛋糕制作工艺中，甜味的来源以蔗糖为主。但使用蔗糖有一定的缺点，当蔗糖含量过高时，蔗糖易
无糖糕点是指其从馅心到面皮都不使用蔗糖，而采用既有甜味，又不产生热量或热量极低的各种“无糖甜味剂”来
麦芽糖醇具有的一系列特性，使它在无需改变工艺或配方的情况下，就能直接替代蔗糖，制造多种无糖食品。现介
二、非糖甜味剂在蛋糕中的应用无糖蛋糕的色、香、味、形与普通蛋糕极为相似，采用木糖醇和蛋白糖作甜味剂代
膳食纤维对人体的生理功能主要表现在防治结肠癌和便秘，预防和改善冠状动脉硬化造成的心脏病，调节糖尿病患
麦芽糖醇有液体状和晶体状两类产品，各种产品的物化性质随产品中麦芽糖醇纯度的提高而有明显的变化。纯净的
