排酸肉,又叫冷鲜肉、冷却排酸肉,是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺。排酸肉是活牲畜屠
“排酸”是肉类加工工艺中的重要环节。牛肉的排酸是把屠宰后的胴体赶快降温到15~16摄氏度,将其完成僵
“排酸”是肉类加工工艺中的重要环节。牛肉的排酸是把屠宰后的胴体赶快降温到15~16摄氏度,将其完成僵
肉类排酸技术(请下载附件)
是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺。早在六十年代,发达国家即开始了对排酸肉的研究与推
“在食物的化学研究中,食物可以根据燃烧后所得灰分的化学性质,分为酸性食物和碱性食物。食物灰分是食
李云和广东省卫生厅副厅长廖新波都表示,医学理论中并不存在“酸碱体质”或与之类似的概念。 在中医
近些年,“酸性体质”是“百病之源”的说法引起人们关注,一些商家还推出了号称具有排酸功效的保健食品。
[原料配方]牛肉10公斤,川盐100克,白糖100克,绍酒1公斤,鲜姜400克,香油100克,花椒6
冷鲜肉又称保鲜肉、排酸肉,是指严格执行兽医检疫制度,对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理,使胴体温度在2