影响冰淇淋抗融性的主要因素
复配乳化剂对冰淇淋蛋糕品质的影响摘要：研究了单甘酯(HLB38)和蔗糖酯(HLB11)的复配(1：1
天气越来越热，冰淇淋、雪糕也越来越热销。不过，有很多人疑惑：跟以前相比，现在的冰淇淋、雪糕越来越不容
天气越来越热，冰淇淋、雪糕也越来越热销。有很多人疑惑：跟以前相比，现在的冰淇淋越来越不易融化了。有人
一、概念是以乳与乳制品（如牛乳，稀奶油）为主要原料，加入砂糖、香料、动物胶、鸡蛋等经混合、均质、杀菌
酸奶冰淇淋粉，又名优格冰淇淋粉，是制作酸奶冰淇淋的主要原料。粉末状态。富含有包括副干酪乳杆菌、双歧杆
刺云实胶（Taragum），也可叫刺云豆胶（Peruviancarob）、他拉胶、塔拉胶，来源于秘鲁
食用胶（hydrocolloid）也称亲水胶体、水溶胶，是能溶解或分散于水中，并在一定条件下，其分子
