鱼是一种营养丰富的动物性食品。由于鱼类体内天然免疫素少，肌肉中含水量高，组织脆弱，死后一般呈碱性等。
食品感官检验的方法很多。在选择适宜的检验方法之前，首先要明确检验的目的、要求等。根据检验的目的、要求
感官检验就是利用人体各种感觉器官（眼、耳、嘴、鼻、手）接触粮食而产生感觉，根据客观反映，结合以往实践
苹果色泽：花白微红气味：具有明显的苹果香味，无不良气味滋味：香脆可口，味甜形状：果实圆形
我国水产品总产量连续几年居世界第一，其出口量也在逐年增加。2009年我国出口水产品量就达到300万吨
（1）视觉检验法这是判断食品质量的一个重要感官手段。食品的外观形态和色泽对于评价食品的新鲜程度、食品
粮油感官检验，就是凭借人体各种感觉器官（眼、耳、嘴、鼻、手）接触粮油产生的客观感觉，根据质量标准和以
1、调味品的感官鉴别要点调味品的感官鉴别指标主要包括色泽，气味、滋味和外观形态等。其中气味和滋味在鉴
一盏白炽灯、一盒纸巾、一杯白开水、一支签字笔、一包牙签，不到一米半宽的检测间里，张永春静静地坐着
气味与化学结构之间存在某种关系，已有各种假说，但存在各自的缺陷，尚未定论。从使用香料的经验及综合大多
