1．原料 以新鲜安康为宜，鲜度较差但无腐败气味，大小不一的均可加工。一般2公斤以下者适宜剖割开片，冷
鲶鱼，学名绵鳚，又名“光鱼”。鲈形目，绵鳚科。体长鳗状，微侧扁。吻钝圆。眼小，侧高位。口大，半圆形，
如果鱼的脂肪含量高，氧化速度就快。而氧化、酸败产生的腥臭物质，既损害鱼片的风味和色泽，又对人体有害，
menu3油甘鱼拌饭材料(2人份)：油甘鱼70克、紫苏叶2片、醋4勺、砂糖3茶匙、盐2克、米饭300
（一）原料整理 选择体长10—15厘米的新鲜鱿鱼或解冻原料，除去海鳔鞘、肉腕、内脏和皮，制成鱿
一、原料整理选择体长10～15厘米的新鲜鱿鱼或解冻原料，除去海鳔鞘、肉腕、内脏和皮，制成鱿鱼片，漂洗
安康鱼，又名蛤蟆鱼、老头鱼、丑婆等。鱼纲，安康目，安康科，体柔软，无鳞，头和体的边缘有许多皮质突起。
鲶鱼，学名绵鳚，又名“光鱼”。鲈形目，绵鳚科。体长鳗状，微侧扁。吻钝圆。眼小，侧高位。口大，半圆形，
腰部肥胖会导致身材比例严重失调，即使身体的其他部位再瘦，也没有了S型可言的，而在这种情况普遍存在的今
鲶鱼，学名绵鲥，又名“光鱼”。鲈彤日，绵鲥科。体长鳗状，微侧扁。吻钝圆。眼小，侧高位。口大，半圆形，
