鸡蛋中含有大量的水分，其中蛋黄约含50%、全蛋约含75%、蛋白约含88%的水分。将含水分如此高的全蛋
①自然发酵法该法仅适用于蛋白的脱糖，是依靠蛋白液中所存有的发酵细菌（主要是乳酸菌）在适宜的温度下发酵
冷冻干燥全蛋加工工艺流程：全蛋液（蛋固形物2.5%）→冷却（4℃，1小时）→加稳定剂、乳化剂→浓缩（
（4）烘干我国对蛋白片的烘干多采用热流水浇盘烘干法。①浇浆前的准备工作浇浆前提高流水温度至70℃，以
1、我国与世界各国的禽蛋生产 我国是世界养鸡大国，蛋鸡饲养量和鸡蛋产量都居世界首位。 1999
