人们常说，世界的面食在中国，中国的面食在山西。这话一点也不过分。面食在山西有两千多年的历史。山西面食
刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中
剔尖，是山西人午餐食谱中的精品。白面可剔，高粱面（一般要加榆皮面）可剔，杂粮面也可剔。红面剔尖（也称
饮食特点山西面食闻名于世，地方风味小吃更有盛誉，山西人爱吃醋则是人所皆知。山西人见面的第一句问候语便
饮食特点 山西面食闻名于世，地方风味小吃更有盛誉，山西人爱吃醋则是人所皆知。山西人见面的第一句问
菜品特色提到山西，煤、醋、面可以说是山西名片的代表，而刀削面是山西面食文化的招牌，堪称“天下一绝”，
饮食习惯三餐膳食 开门七件事，“柴米油烟酱醋茶”，全是有关吃喝的，雅些称“饮食”。悠悠万事，惟此为
午餐 山西民间的午餐，按烹调方法分，有蒸、煮、煎、炸，烧、烤、焖、烙、馏、煨、贴、炒等十多种。蒸馍
中部地区食谱中，对餐饭、馏饭都有严格区分，如馏米、馏各垒等，不称蒸，而“馏”。其实都是用蒸气熟食的一
【发布单位】山西省人民政府【发布文号】晋政办发〔2016〕176号【发布日期】2016-12-31【
