山葡萄酒是一种特殊葡萄酒。以野生或人工栽培的东北山葡萄、江西刺葡萄、秋葡萄、及其杂交品种等为原料，经
1．工艺规范(1)山葡萄：品种有公酿一号、双庆、左山一等品种。山葡萄为野生果，其酸度高、糖度低，鞣酸
山葡萄酒是以野生或人工栽培的东北山葡萄、蘡薁、刺葡萄、秋葡萄及其杂交品种等为原料，经发酵酿制而成的饮
GB/T27586-2011山葡萄酒本标准规定了山葡萄酒的术语和定义、要求、分析方法、检验规则和标
家庭酿制山葡萄酒技术（请下载附件）
生于山野。多年生蔓性草本。植株似葡萄而细小。茎赤褐色有毛。节上有卷须。叶互生，具叶柄，叶片掌状分裂，
由于山葡萄皮色素及单宁含量较高，如果与醪液接触时间太长，会使酒色泽太深，涩味过重。所以，通常发酵分三
根据考古的研究推测，葡萄酒的历史已经有6000年。有消息报道，20年前，伊朗的格登特比，发现了一
野山葡萄是生长在山上的野生作物，故称野山葡萄。也称毛葡萄、刺葡萄、秋葡萄等。野山葡萄是我国特有的品种
红葡萄酒用红色或紫色葡萄为原料，经破碎后，果皮、果肉与果汁混在一起，完成主发酵工序，使发酵醪中含有果
