小曲又称酒药，有无药小曲和药曲之分。小曲的品种很多，所用药材亦彼此各异。但其中所含微生物以根霉、毛霉
小曲白酒是以大米为主要原料生产的小曲酒。制作方法1．大米浇淋：原料大米用水浇洗。2．蒸饭：把洗清后的
清香型小曲酒蒸馏工艺的研究（请下载附件）
玉米小曲酒盛产于四川、贵州、云南等省，对当地粮食的转化、致富、养殖业和满足群众需求有着重要的作用。1
四川小曲酒采用配醅固态发酵法，以“伍市干酒”、“江津白酒”、“枝江小曲”等为小典型代表。制作方法1.
小曲酒的制作方法分为先培菌糖化后发酵的半固态工艺、边糖化边发酵的半固态半液态工艺和配醅固态发酵工艺三
边糖化边发酵半固态发酵法酿制小曲酒，以豉味玉冰烧酒为代表。原料配方大米100千克酒曲饼18～22千克
固态小曲酒工艺（请下载附件）
除了北方的麦曲外，至迟在晋代南方已出现了团状的米曲。晋人嵇含在<<南方草木状>
小曲白酒生产技术课件（请下载附件）
