小曲又称酒药,有无药小曲和药曲之分。小曲的品种很多,所用药材亦彼此各异。但其中所含微生物以根霉、毛霉
玉米小曲酒盛产于四川、贵州、云南等省,对当地粮食的转化、致富、养殖业和满足群众需求有着重要的作用。1
四川小曲酒采用配醅固态发酵法,以“伍市干酒”、“江津白酒”、“枝江小曲”等为小典型代表。制作方法1.
小曲酒的制作方法分为先培菌糖化后发酵的半固态工艺、边糖化边发酵的半固态半液态工艺和配醅固态发酵工艺三
边糖化边发酵半固态发酵法酿制小曲酒,以豉味玉冰烧酒为代表。原料配方大米100千克酒曲饼18~22千克
固态小曲酒工艺(请下载附件)
固态高粱小曲酒工艺(请下载附件)
白酒酿造技术大曲小曲酒生产(请下载附件)
清香型小曲酒蒸馏工艺的研究(请下载附件)
作者:刘长明地址:四川隆昌宫宴酒业有限公司邮编:6421501.采用安琪耐高温活性干酵母为种子,用量