★危害(Hazard)指食品中可能影响人体健康的生物性、化学性和物理性因素。常见的危害包括：Y生物性
GB15091-95食品工业基本术语
食品工业基本术语
Fundamentaltermsoffoodindustry1主题内容与适用范围本标准规定了食品工业
4.40保鲜refreshment(refreshing)采用冷藏、速冻、辐照、气调或添加食品添加剂
5.8脂肪酸fatty acid 有机酸中链状羧酸的总称。与甘油结合成脂肪。分为饱和脂肪酸和不饱和
4.5碱处理alkalitreatment为适应加工工艺或改进品质，用碱溶液浸泡、喷洒或直接加入原料
GB/T15091-1994食品工业基本术语本标准规定了食品工业常用的基本术语。本标准适用于食品工业
中华人民共和国国家标准食品工业基本术语GB15091-95Fundamentaltermsoffoo
附录A汉语拼音索引(参考件) A F氨基酸..........5.6 方便食品........
