单糖、双糖在食品应用方面的化学性质
单糖糖类一般分为单糖、低聚糖、多糖等三类。单糖是指不能再水解为更小分子的糖。如葡萄糖、果糖、半乳糖、
简介糖类和糖醇类均为碳水化合物，是食品中的天然成分，具有重要的营养价值。为了增加香味或模仿新鲜食品，
醛糖（aldoses）：一类单糖，该单糖中氧化数最高的碳原子（指定为C－1）是个醛基。
酮糖（ketoses）：一类单糖，该单糖中氧化数最高的碳原子（指定为C－2）是个酮基。
寡糖（oligoccharide）：由2个～20个单糖残基通过糖苷键连接形成的聚合物。
低聚糖低聚糖是指能被水解成2-10个单糖的糖类。如蔗糖、麦芽糖、棉子糖、水苏糖。
多糖多糖是指能被水解生成许多单糖或低聚糖的糖类。如淀粉、糖元、纤维素、果胶等。
异头碳（anomericcarbon）： 一个环化单糖的氧化数最高的碳原子。异
化学成份叶含黄麻甙、矢车菊素单糖甙、β-谷甾醇、β-谷甾醇D-葡萄糖甙及具有苦味的黄麻酮、黄麻属醇、
