冻草莓是草莓的一种吃法。将处理好的草莓装入容器中，放入冰箱冷冻室冷冻（如有速冻更好）。原料草莓、白糖
选用新鲜、无病虫、无损伤、八九成熟的草莓果作原料。用流动清水冲洗去泥土杂物，然后摘去果蒂、萼片，并
1．工艺流程原料→分级→去蒂→清洗→加糖→冻结2．操作要点(1)原料选用成熟、色泽鲜红艳丽、肉质细嫩
选择完全成熟的草莓，田间采收后随即运进加工厂，用流水充分漂洗，除去杂物。轻拿轻放，用手握住蒂把转动果
速冻草莓加工工艺说明（请下载附件）
速冻草莓加工工艺的研究（请下载附件）
１、速冻草莓 选用新鲜、无病虫、无损伤、八九成熟的草莓果作原料，用流动清水冲洗净泥土杂物，然后
据外媒报道，2012年11月《国际食品科学与科技杂志》（InternationalJournalof
速冻草莓可以较好地保持果实的形状、新鲜度、自然色泽、风味和营养成分。而且工艺简单、清洁卫生，是一种较
草莓浆果柔软多汁，味美爽口，适合速冻保鲜贮藏。草莓速冻后，可以保持原有的色、
