肉制品加工中提高保水率的研究
用葡萄糖酸σ-内酯(简称GDL)为凝固剂生产豆腐的新工艺研究,改变了传统的卤水点豆腐的方法,取得了较
传统的豆腐制作,多采用石膏、卤水作凝固剂,其工艺复杂、产量低、储存期短、人体不易吸收。而以葡萄糖酸内
制作方法11.将豆乳(经145、4秒钟高温瞬间杀菌处理,含固形物9.5%)50份、砂糖9份、脱脂奶粉
内酯豆腐,用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐。改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法,可减少蛋白质流
用葡萄糖酸内脂为凝固剂生产豆腐,改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法,可减少蛋白质流失,并使豆腐的保水
豆腐我们并不陌生,古称“福黎”,是我国素食菜肴的主要原料,素有“植物肉”的美称。豆腐营养丰富,口感清