湖南腊肉，历史悠久，中外驰名。制作全过程分备料、腌渍、熏制三步。1、备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻 ...
醋鸡，是弋阳城乡人民自制腊味中的上等品。由于采用精细的腌制方法。辅以多种调料，因食用时具有浓郁的香醋 ...
l．制坯：选鹅、宰杀、煺毛、开口和取内脏均同上。然后用花椒、盐擦抹鹅坯全身各部，先擦腹腔，再抹外表， ...
原料配方富强粉450克冻猪油170克清水125克桂花糖馅450克制作方法1.皮面：取富强粉250克过 ...
一、原料处理原料包括小麦、食盐、花椒、茴香、桂皮和草叶等。处理方法：(1)浸麦发芽。选择饱满、无霉烂 ...
醉泥螺简称醉螺，产于江、浙沿海等地。其味香甜脆嫩，咸中藏鲜，风味独特。加工的主要方法是： 1．选料 ...
调味汤配方食盐2千克，酱油5升，茴香0.1千克，桂皮0.1千克，味精0.04千克，白糖0.5千克，水 ...
醉泥螺简称醉螺，产于江、浙沿海等地。其味香甜脆嫩，咸中藏鲜，风味独特。加工的主要方法是：1．选料选体 ...
炼熟的猪油，存放时间长了，由于保管不注意，常有一股难闻的气味，主要是因为受光、热、水分及微生物等的作 ...
不腻微酥香味溢，嫣红嫩冻水晶肴”。这是近代诗人对镇江肴肉的赞美诗句。“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，是 ...
