各区市场监管局： 为促进新兴食品经营业态的发展，规范小型超市（便利店）内从事菜 ...
腌苤蓝是一道美味的菜肴。【菜名】腌苤蓝【特点】色泽黄白透亮，味咸脆嫩。【原料】苤蓝，5000克；盐， ...
什么是勾芡呢？用朴实的一点话来说就是让菜肴更加湿滑有汁，看上去更加有食欲。但想要让菜肴美味诱人， ...
姜是许多菜肴中不可缺少的香辛调味品。烹调常用姜有新姜、黄姜、老姜、浇姜等，姜的辛辣香味较重，在菜肴中 ...
乌塌菜的功效与作用有滑肠、疏肝、利五脏的功效。如何挑选乌塌菜以颜色暗绿，叶柄短而扁平，叶片肥厚而有泡 ...
上菜的次序 西餐在菜单的安排上与中餐有很大不同。以举办宴会为例，中餐宴会除近10种冷菜外，还要 ...
太白粉(PotatoStarch)，即生的马铃薯淀粉，马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是将马铃薯 ...
烹调工艺学原理绪论生产工具与设备刀与勺的运作技术原料预处理原料组配工艺初步熟处理加工烹制工艺调制工艺
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牛腰，牛身上的器官部位，俗称牛腰子，即牛的肾，可以做菜肴，也可以喻诗文数量大。另有同名面食制品牛腰子 ...
中餐菜肴非常注意各种菜的搭配，为了增加菜肴的花色品种，提高其质和量，常常把经过刀工处理的主料和配料 ...
