腊肉腌制方法（请下载附件）
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广东腊肉的主料带皮五花肉，5000克。辅料盐，100克；生抽，200克；白糖，20克；汾酒（也可用米 ...
第一节 一．腌制的目的:提高肉制品的防腐储藏性，改善风味和颜色，提高保水性，从而改善肉制品的质 ...
一、腌肉：腌前，肉切忌用冷水洗；并把骨头全部剔掉，因为骨髓容易变质。把肉切成块（三斤左右），每块划成 ...
原料配方鲜猪肉(拆骨去皮)10千克香料(大茴香、桂皮、花椒、胡椒粉)100克葡萄糖50克精盐700克 ...
原料配方五花肉坯100千克川盐6.4千克白糖800克硝200克酱油2千克制作方法1.先将五花肉切成条 ...
原料配方鲜猪肉100公斤盐7～8公斤花椒0.1公斤白酒0.15公斤白糖1公斤硝酸钠0.05公斤混合香 ...
腌腊制品是指肉类原料经盐腌制、烘烤或晾挂加工而成的一类肉制品，不能直接入口，需经烹饪熟制之后才能食 ...
小炒湖南腊肉的食谱原料： 湖南腊肉200g，青杭椒200g，油5g，蒸鱼豉油3ml，姜蒜、干辣椒各 ...
主料：腊肉。辅料：鲜椒、冬笋、葱姜。调料：盐、味精、糖、料酒、水淀粉、食用油。制作步骤：1、腊肉洗净 ...
